Ich melde mich mal wieder mit
einem neuen Rezept zurück, das ich wirklich super super gerne nachkoche bzw. in diesem Fall backe. Und zwar möchte ich euch gerne das Rezept für meine geliebten Bananen
Frühstücks-Muffinsverraten. Ich finde, sie sind super für
ein ausgewogenes Frühstück geeignet, das auch mal ein bisschen außergewöhnlicher sein kann. Denn jeden Tag Porridge essen, wird nach einiger Zeit irgendwie auch langweilig,
oder? 
Aber nicht nur für ein tolles
Frühstück, sondern auch als gesunder Snack für zwischendurch sind diese Muffins einfach perfekt! Denn ohne
Mehl und ohne Zucker sind sie definitiv besser, als so
manch Stück Schokolade, das dann doch mal ganz verführerisch wirken mag.
Was ihr braucht (für 6 Muffins):
- 45g Haferflocken
- 4 Eiklar
- 1 EL Chiasamen (optional)
- 1 TL Leinöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 Banane
- gaaaaaanz viel Zimt
- 6 Silikon-Muffinförmchen
Und so einfach geht’s:
- In einer kleinen Schüssel 4 Eier trennen und jeweils das Eiklar für den weiteren Gebrauch beiseite stellen. Die Eigelb nicht unbedingt gleich in den Mülleimer werfen, sonder vielleicht für ein anderes Rezept aufbewahren.
- In eine weiteren Schüssel Haferflocken, Samen, Öl und Essig geben und letztendlich mit dem Eiklar vermengen, bis ein Teig entstanden ist.
- Kommen wir zu der Banane: 6 Scheiben von der Banane abschneiden und zur Seite legen. Den Rest der Banane auf einem Brett oder Teller zu einem Brei zermanschen und schließlich mit so viel Zimt wie ihr wollt, zu dem Teig geben. Alles gut umrühren!
- Nun immer ca. 2 EL in eine Muffinform geben, bis der Teig aufgebraucht und die Förmchen voll sind. Jeweils eine der 6 Bananenscheiben auf einen Muffin geben und ab damit für ca. 20 Minuten bei 200°C/Umluft in den Backofen.
- Wenn die Muffins leicht bräunlich
werden sind sie fertig und können aus dem Ofen geholt werden. Abkühlen lassen und voilá – fertig!
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